達爾巴特嗎？濃郁香辣的印度咖喱，搭配蓬鬆軟糯的米飯！

blog 2024-11-22 0Browse 0

達爾巴特（Dal Baati Churma）是拉賈斯坦邦（Rajasthan）最具代表性的鄉村美食之一。這道菜將香濃的扁豆泥、酥脆的烤麵餅和甜味糖霜混合在一起，形成一個完美的味覺盛宴。它不僅是當地人的日常佳餚，也是印度文化中不可或缺的一部分，通常在慶典和節日時享用。

達爾巴特：印度美食的精華

達爾巴特的製作過程充滿了巧思和傳統技藝。扁豆泥（Dal）是用黃扁豆（Toor Dal）熬煮而成，加入薑、蒜、辣椒、孜然、薑黃和其他香料調味，呈現出濃郁香辣的風味。烤麵餅（Baati）則是用粗粒小麥粉製成的小圓球，在炭火上烘烤至金黃酥脆，外皮焦香，內裡鬆軟。糖霜（Churma）是用麵粉、麵粉、糖、酥油和堅果混合而成，口感甜糯，為達爾巴特增添了一份甜蜜的基調。

達爾巴特通常以一種獨特的“浸泡式”方式食用。烤麵餅會浸泡在香濃的扁豆泥中，吸收了浓郁的香料味，變得更加濕潤軟糯。然後再沾上甜味的糖霜，帶來豐富的口感層次。這種飲食方式不僅美味可口，也體現了印度人對食物的用心和尊重。

達爾巴特背後的文化故事

達爾巴特不僅僅是一道美食，更承載着印度文化的深厚底蘊。在拉賈斯坦邦，達爾巴特常常被用來招待客人，象徵著熱情好客和豐盛的祝福。它也經常出現在傳統節日和慶典上，成為人們歡聚一堂、分享喜悅的重要元素。

達爾巴特的製作過程也充滿了社區合作的樂趣。當地婦女們會共同參與麵團的揉捏、烤麵餅的烘烤和糖霜的調製，將傳統技藝代代相傳。這種集體創作的模式不僅強化了社區凝聚力，也讓達爾巴特成為一種文化標誌，代表着印度人的團結與友善。

達爾巴特的營養價值

除了美味可口，達爾巴特還具有豐富的營養價值。黃扁豆富含蛋白質、纖維和鐵等營養素，有助於維持身體健康。烤麵餅則提供了碳水化合物能量，為日常活動提供動力。糖霜雖然甜味較重，但適量食用也能帶來愉悅的心情和精神振糧。

總之，達爾巴特是一道充滿魅力的印度美食，它不僅美味可口，也蘊藏着深刻的文化內涵。下次造訪拉賈斯坦邦，千萬不要錯過品嘗這道獨特的鄉村料理，感受印度美食的奇妙魅力！

達爾巴特食譜

材料:

扁豆泥：
- 1杯黃扁豆（Toor Dal）
- 1個洋蔥，切碎
- 2瓣大蒜，切碎
- 1英寸的薑，切碎
- 2個綠辣椒，切碎
- 1茶匙孜然粉
- 1茶匙薑黃粉
- 1/2茶匙辣椒粉
- 1/4茶匙咖喱粉
- 鹽適量
- 水
- 香菜，切碎（用於裝飾）
烤麵餅（Baati）：
- 2杯粗粒小麥粉
- 1/4茶匙鹽
- 1/4杯酥油或食用油
糖霜（Churma）：
- 1杯麵粉
- 1/2杯酥油
- 1/4杯糖
- 1/4杯堅果（如核桃、杏仁、腰果），切碎

步驟:

**製作扁豆泥：**將黃扁豆浸泡在冷水中至少30分鐘。在一個鍋中，加入浸泡過的扁豆、洋蔥、大蒜、薑、綠辣椒和所有香料。加入足量的水，煮沸後轉小火煮約30-45分鐘，或直到扁豆變得軟烂。用攪拌棒將扁豆泥打成濃稠的醬汁。
**製作烤麵餅：**將粗粒小麥粉和鹽混合在一起。加入酥油或食用油，揉捏成光滑的麵團。將麵團分成小圓球。在一個預熱的烤箱中，用中火烘烤約20-25分鐘，或直到烤麵餅變成金黃色且酥脆。
**製作糖霜：**在平底鍋中融化酥油。加入麵粉和堅果，炒至金黃色。加入糖，繼續炒至混合均勻。
**組合達爾巴特：**將烤麵餅浸泡在扁豆泥中，吸收醬汁的風味。撒上糖霜，即可享用！